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榧樹（學(xué)名：Torreya grandis）別名香榧、野榧、羊角榧、榧子，為紅豆杉科榧樹屬下的一個(gè)種，常綠針葉喬木。高達(dá)25m，胸徑2m。樹干挺直，大枝開展，樹冠廣卵形。樹皮灰褐色，淺縱裂；雌雄異株，罕同株，花期4月；種子橢圓形或長卵圓形，外表面黃棕色至深棕色，微具縱棱，一端鈍圓，具一橢圓形種臍，色稍淡，較平滑，另端略尖。種皮堅(jiān)而脆，破開后可見種仁1枚，卵圓形，外胚乳膜質(zhì)，灰褐色，極皺縮，內(nèi)胚乳肥大，黃白色，質(zhì)堅(jiān)實(shí)，富油性。氣微，味微甜澀。炒熟后具香氣。

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在浙江諸暨及東陽等地栽培歷史悠久，經(jīng)勞動(dòng)人民長期培育選擇，選出了象香榧那樣種粒大、品味佳、豐產(chǎn)的優(yōu)良類型。1927年胡先骕根據(jù)種子形狀和大小分出了4個(gè)變種和2個(gè)變型。因野生榧樹的種子形狀和大小有很大的變異，除香榧系勞動(dòng)人民多年培育（嫁接而成）的優(yōu)良品種外，其余的變種、變型均系實(shí)生苗長成的樹木，其種子形狀、大小雖有差異，但亦有許多中間類型，故予以歸并。

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諸暨客戶來廠炒制香榧