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所有糖炒板栗的炒商，炒砂是最常用的原料之一。有關(guān)板栗炒砂好多問題，各地情況都不相同。在糖炒板栗群、遷西炒商群中進行廣泛調(diào)研，并到炒店實地考察，對炒砂問題整理如下。

1、新炒砂和舊炒砂有什么區(qū)別？

新炒砂和舊炒砂最大的區(qū)別在于在炒貨機內(nèi)加熱時熱傳導(dǎo)的時間。正常來說，新炒砂要比舊炒砂在電磁炒貨機內(nèi)熱得要快，炒同樣重量的板栗時間要短。這是由于使用炒貨機炒制板栗時加入糖稀，炒砂外表會包上一層糖焦和雜質(zhì)，這就導(dǎo)致舊炒砂熱得較慢。

糖炒板栗砂.jpg

2、舊砂可以重復(fù)使用嗎？

一般來說，炒砂隨著使用，會越炒顆粒越大。有的人想重復(fù)使用時，先將砂子加熱后放入水中，也有人直接放入水中多泡些時日再清洗干凈，在炒貨機內(nèi)加熱烘干后使用。但由于長時間摩擦，一般舊砂較新砂顆粒較少。更多的炒商用成本較低的炒砂時，不再重復(fù)使用，直接換新砂。

陶瓷板栗砂.jpg

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關(guān)于糖炒板栗使用的炒砂問題，你知道幾個呢？

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