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關于糖炒板栗使用的炒砂問題,你知道幾個呢?

作者:葛高陽 15617271127 來源:本站 時間:2018-12-13 17:18:31 瀏覽量:915

所有糖炒板栗的炒商,炒砂是最常用的原料之一。有關板栗炒砂好多問題,各地情況都不相同。在糖炒板栗群、遷西炒商群中進行廣泛調研,并到炒店實地考察,對炒砂問題整理如下。


1、新炒砂和舊炒砂有什么區(qū)別?

新炒砂和舊炒砂最大的區(qū)別在于 在炒貨機內加熱時熱傳導的時間。正常來說,新炒砂要比舊炒砂在電磁炒貨機內熱得要快,炒同樣重量的板栗時間要短。這是由于使用炒貨機炒制板栗時加入糖稀,炒砂外表會包上一層糖焦和雜質,這就導致舊炒砂熱得較慢。

糖炒板栗砂.jpg

2、舊砂可以重復使用嗎?

一般來說,炒砂隨著使用,會越炒顆粒越大。有的人想重復使用時,先將砂子加熱后放入水中,也有人直接放入水中多泡些時日再清洗干凈,在炒貨機內加熱烘干后使用。但由于長時間摩擦,一般舊砂較新砂顆粒較少。更多的炒商用成本較低的炒砂時,不再重復使用,直接換新砂。

陶瓷板栗砂.jpg


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