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1、花生米的選擇

如果可以的話，炒花生米盡量選擇大小均勻的花生米炸，否則大小不一，技術(shù)不好的話，炸的時候可能就會生熟不均。

2、事先過料水

把剝好殼的花生米放事先準備好的料水里大概1分鐘，把花生表皮打濕，（不是泡，打濕下表皮即可）這樣不僅能去掉花生表皮的灰塵，由于花生米遇高溫很容易炭化，讓表面稍微沾點水，就不容易炒糊了哦，否則容易易炒黑炒焦。然后，一定把水控干，最好放在窗臺上曬一下，這樣可避免花生中的水分太多炒的時候沾鹽，太閑。

3、高溫入料

先開火升溫，溫度到達后把花生米放進鍋里，然后大概根據(jù)2:1的比例放料，10斤花生米大概放20鹽就可以了。等花生內(nèi)水分逸出,就可以直接出鍋啦！

（合理利用余溫）

花生米炒的過程，注意觀察，花生的皮由以前的嫩紅色慢慢變成紅色，炒兩三分鐘，聽到鍋內(nèi)發(fā)出噼噼啪啪的聲音就可以減檔降溫?；蛘咭部梢試L嘗，沒有生味就行了。不需要等到每顆花生都變酥脆才關(guān)火，否則鍋太熱，余溫會讓花生米變糊的。冷卻后，即可酥脆

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