咸味食品香情(Savory flavoring)是上個世紀七十年代興起的一類新型食品香精。我國上世紀八十年代開始研究生產(chǎn)咸味食品香精，上世紀九十年代是我國咸味食品香精飛速發(fā)展的十年。經(jīng)過二十年的時間，目前我國咸味食品香精生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)進入世界先進行列，咸味食品香精生產(chǎn)量和消費量也躍居世界前列。 隨著堅果炒貨食品對咸味食品香精使用量的不斷擴大，人們越來越關(guān)注咸味食品香精對堅果炒貨食品的安全與作用。 　　咸味堅果炒貨食品由于加工工藝、加工時間等限制，在熱加工過程中產(chǎn)生的香味物質(zhì)從質(zhì)和量方面難以滿足人們的要求，必須通過添加咸味食品香精來補充或改善。因此,咸味食品香精的主要功能是補充和改善食品的香味，與其他食品香精一樣，咸味食品香精的功能也并不是為食品提供營養(yǎng)成分，咸味食品香精只能作為加工食品生產(chǎn)中的一種香味添加劑，不能直接食用，也不能直接作為廚房烹調(diào)的原料或餐桌佐餐的調(diào)料。盡管咸味香精也稱為調(diào)味香精，但咸味香精不是調(diào)味料，也不是調(diào)味品。因此，咸味香精生產(chǎn)、銷售、使用中的安全性要求和安全性管理必須按對食品香精的要求進行，而不能按食品或調(diào)味料的要求進行。 　　咸味食品香精的使用對食品是必要的和有益的。咸味食品香精本身并不會給食品的安全性或是人體帶來危害。咸味食品香精生產(chǎn)中使用的香料、熱反應原料和其他輔料必須是允許在食品中使用的，其用量必須在允許的使用范圍內(nèi)，生產(chǎn)過程和生產(chǎn)包裝必須符合食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定。符合上述條件的咸味食品香精對食品安全不會造成影響。 　　咸味食品香精已經(jīng)普遍應用到堅果炒貨食品加工中，咸味食品香精工業(yè)的發(fā)展將使堅果炒貨食品的香味更加豐富多彩，從而更加促進堅果炒貨行業(yè)的發(fā)展。www.hnhuibao.com