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烤煙三段式烘烤技術(shù)

作者：盛曉航 來源：本站 時間：2020-05-29 09:09:30 瀏覽量：417

目前，正值煙葉烘烤季節(jié)，煙葉烘烤質(zhì)量的好壞直接與煙農(nóng)的種煙效益有關(guān)，也關(guān)系到后期的煙葉收購。因此，如何靈活掌握和運用烤煙三段式烘烤技術(shù)，對提升煙葉質(zhì)量顯得尤為重要。

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一、掌握關(guān)鍵溫度點
（一）變黃階段：干球溫度36℃、38℃、40℃、42℃，濕球溫度35℃~37℃。
（二）定色階段：干球溫度46℃、48℃、50℃、54℃，濕球溫度38℃~40℃。

（三）干筋階段：干球溫度60℃、68℃, 濕球溫度41℃~43℃。

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二、靈活掌握和運用三段式烘烤技術(shù)
（一）變黃階段
1.變黃階段的任務(wù)與目標(biāo)：保持煙葉是有生命的活體，在酶的促進下進行生理反應(yīng)，物質(zhì)轉(zhuǎn)化，使煙葉變黃并脫水凋萎，煙葉達到黃片青筋，主脈發(fā)軟，全葉柔軟塌膀。
2.烘烤操作過程：①點火后燒小火，以0.5~1℃/小時將干球溫度升到36℃后穩(wěn)溫，使煙葉葉尖葉緣變黃變軟；再升溫至38℃左右穩(wěn)溫，保持干濕差2℃左右，使煙葉變黃7-8成，即煙筋和筋兩側(cè)呈青色，葉基部微帶青色；加大火力，以0.5℃/小時速度升溫至41~42℃，濕球溫度保持在36~37℃左右，使高溫層煙葉完全變黃，凋萎發(fā)軟并葉尖勾卷，低溫層煙葉也達到8-9成黃。②變黃階段的最佳主變黃溫度是38℃，這個溫度應(yīng)根據(jù)鮮煙素質(zhì)進行調(diào)高或降低，對于干物質(zhì)較少，水分較多的煙葉（下部葉、嫩黃煙、過熟及假熟葉），可適當(dāng)調(diào)高變黃溫度38.5℃、39℃、40℃、不要超過40℃，防升溫不當(dāng)烤青。干濕差可適當(dāng)拉大2.5℃、3℃、3.5℃、4℃等；而對于干物質(zhì)較多，水分較少的煙葉，則應(yīng)適當(dāng)降低變黃溫度37.5℃、37℃（對一些頂葉，由于結(jié)構(gòu)較緊實，不易脫水，可把干球溫度升到39℃，把煙葉內(nèi)的水分逼到烤房后再把溫度降至37℃，此時不能排濕），保持干濕差0℃、0.5℃、1℃、1.5℃。
（二）定色階段
1.定色階段的任務(wù)與目標(biāo)：對煙葉殘留的青色進行消褪（掃青），同時使全炕煙葉干燥定色（干片），煙葉達到黃片白筋、大卷筒。
2.烤烘操作過程：①先以1℃/小時升至45~49℃，穩(wěn)溫至黃片白筋小卷筒，再以1℃/1-2小時升到54℃，穩(wěn)溫至葉片干燥大卷筒，隨著干球溫度上升，濕球溫度逐步上升且穩(wěn)定在39℃，不要超過40℃。具體要求是42℃~45℃葉片勾卷，葉尖葉緣開始干燥，46~48℃主脈褪青，透亮發(fā)白，葉片干燥1/2以上，50~54℃葉片除主脈外，其余全干。②46~50℃是煙葉變筋溫度， 在此階段，溫濕度管理要穩(wěn)中求進，溫濕度控制不能急升或急降，否則煙葉容易發(fā)生棕色化反應(yīng)而烤黑或烤糟，烤青、掛灰、蒸片等烤壞煙現(xiàn)象。
（三）干筋階段
1.干筋階段的任務(wù)與目標(biāo)：促使煙葉主脈全干，防止出現(xiàn)濕筋濕片、烤紅煙葉。
2.烤烘操作過程：以1℃/小時速度將干球溫度從55℃至68℃，直到煙筋干燥，濕球溫度穩(wěn)定在42℃左右。該階段可采取60℃、65℃兩個溫度點稍停頓階段式升溫法。溫濕度管理干球不超過70℃，濕球溫度不超過43℃，避免煙葉出現(xiàn)烤紅。同時不能大幅度、長時間掉溫，否則容易造成洇筋洇片。



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