食品機(jī)械的應(yīng)用越來(lái)越廣泛，市場(chǎng)前景愈加廣闊，有關(guān)于食品加工機(jī)械的安全適用性也成為了食品機(jī)械產(chǎn)品得以發(fā)展的重要因素。這里的安全適用性包括：食品加工中的機(jī)械安全、生產(chǎn)安全和食品安全三個(gè)方面。一是機(jī)械安全。是指由機(jī)械不產(chǎn)生危害所導(dǎo)致的效果，將機(jī)械風(fēng)險(xiǎn)減小到最低限度。食品機(jī)械應(yīng)當(dāng)能夠按照工作人員的操作方法、程序設(shè)定生產(chǎn)出所需的食品形狀、數(shù)量等，性能穩(wěn)定，生產(chǎn)高效，質(zhì)量可靠。一臺(tái)大型的食品機(jī)械是由N個(gè)零件組成的，每個(gè)零件都有其特定的屬性及功能，如果其中任一個(gè)小零件出現(xiàn)問(wèn)題都可能影響整臺(tái)機(jī)器的適用。另外，食品機(jī)械應(yīng)當(dāng)能夠在固定的原材料成本下盡可能生產(chǎn)更多的成品。目前，可用于食品機(jī)械產(chǎn)品質(zhì)量設(shè)計(jì)的方法較多，按其功用大致可分為三大類(lèi)：面向設(shè)計(jì)的質(zhì)量方法這類(lèi)質(zhì)量方法的主要功能是輔助人們進(jìn)行食品機(jī)械質(zhì)量規(guī)劃、質(zhì)量設(shè)計(jì)或質(zhì)量改進(jìn)等。如質(zhì)量功能配置（QFD）就是實(shí)現(xiàn)用戶(hù)驅(qū)動(dòng)的產(chǎn)品質(zhì)量設(shè)計(jì)的有力工具；故障模式及其影響分析（FMEA）可以幫助人們盡早地識(shí)別產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，避免設(shè)計(jì)錯(cuò)誤或在設(shè)計(jì)時(shí)采取相應(yīng)的預(yù)防措施來(lái)保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高設(shè)計(jì)質(zhì)量。類(lèi)似地，還有故障樹(shù)分析法（FTA）、特征—因素圖分析法、失效模式及影響分析法（FMEA）、失效模式與影響及致命度分析法（FMECA）、事件時(shí)序樹(shù)分析法（ETA）、危險(xiǎn)性預(yù)先分析法（PHA）等。二是生產(chǎn)安全。是指以安全生產(chǎn)、工業(yè)衛(wèi)生、保障職工在生產(chǎn)中的安全健康為前提，從管理上、生產(chǎn)技術(shù)上和設(shè)備使用上規(guī)定人們的安全行為以及安全生產(chǎn)所需的物質(zhì)條件。新聞背景：營(yíng)口一家面館的拉面師傅韓某在操作和面機(jī)的時(shí)候，突然右手被和面機(jī)“拽”了進(jìn)去。在同事關(guān)掉電源，撬下和面機(jī)的擋板后，將韓某救出。經(jīng)過(guò)醫(yī)院檢查，所幸只是小骨折、手腕處的動(dòng)脈血管斷裂，經(jīng)過(guò)半年休養(yǎng)，即可恢復(fù)正常活動(dòng)。類(lèi)似這一類(lèi)和面機(jī)、壓面機(jī)或其他食品加工機(jī)械“傷害”食品生產(chǎn)工作人員的案例不在少數(shù)，食品機(jī)械企業(yè)應(yīng)當(dāng)在產(chǎn)品設(shè)計(jì)的環(huán)節(jié)注重產(chǎn)品操作安全的環(huán)節(jié)，在產(chǎn)品設(shè)計(jì)中加入保護(hù)措施，避免此類(lèi)事件?；蛟S有些事故是屬于操作人員使用不當(dāng)或不小心造成的，食品機(jī)械的及時(shí)制動(dòng)，或者在發(fā)生事故之后，拆卸簡(jiǎn)單，能盡快為傷者爭(zhēng)取治療事件等等，都是食品機(jī)械在生產(chǎn)安全方面應(yīng)當(dāng)考慮的問(wèn)題。三是食品安全。主要包括食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營(yíng)養(yǎng)等相關(guān)方面的內(nèi)容。瘦肉精、地溝油、塑化劑等等事件一再挑戰(zhàn)著國(guó)人對(duì)于食品安全的心理承受力，我們?cè)诒г贡O(jiān)管、規(guī)范的同時(shí)，也不能忽視在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，才是食品安全事故發(fā)生的源頭。隨著經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的發(fā)展變化以及生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)于食品口味及種類(lèi)的要求也在不斷提高，從而引發(fā)了食品機(jī)械生產(chǎn)趨向于多品種、小批量發(fā)展，除了城市中的飯店、餐館對(duì)食品機(jī)械的需求較大外，農(nóng)村也已漸漸成為食品機(jī)械的更大市場(chǎng)。像米粉機(jī)、包子機(jī)這種食品機(jī)械不但能夠節(jié)約大量的人力成本，而且生產(chǎn)效率高，生產(chǎn)出來(lái)的食品形狀美、衛(wèi)生，受到多數(shù)消費(fèi)者的喜愛(ài)。食品機(jī)械的應(yīng)用越來(lái)越廣泛，市場(chǎng)前景愈加廣闊，有關(guān)于食品加工機(jī)械的安全適用性也成為了食品機(jī)械產(chǎn)品得以發(fā)展的重要因素。這里的安全適用性包括：食品加工中的機(jī)械安全、生產(chǎn)安全和食品安全三個(gè)方面。一是機(jī)械安全。是指由機(jī)械不產(chǎn)生危害所導(dǎo)致的效果，將機(jī)械風(fēng)險(xiǎn)減小到最低限度。食品機(jī)械應(yīng)當(dāng)能夠按照工作人員的操作方法、程序設(shè)定生產(chǎn)出所需的食品形狀、數(shù)量等，性能穩(wěn)定，生產(chǎn)高效，質(zhì)量可靠。一臺(tái)大型的食品機(jī)械是由N個(gè)零件組成的，每個(gè)零件都有其特定的屬性及功能，如果其中任一個(gè)小零件出現(xiàn)問(wèn)題都可能影響整臺(tái)機(jī)器的適用。另外，食品機(jī)械應(yīng)當(dāng)能夠在固定的原材料成本下盡可能生產(chǎn)更多的成品。目前，可用于食品機(jī)械產(chǎn)品質(zhì)量設(shè)計(jì)的方法較多，按其功用大致可分為三大類(lèi)：面向設(shè)計(jì)的質(zhì)量方法這類(lèi)質(zhì)量方法的主要功能是輔助人們進(jìn)行食品機(jī)械質(zhì)量規(guī)劃、質(zhì)量設(shè)計(jì)或質(zhì)量改進(jìn)等。如質(zhì)量功能配置（QFD）就是實(shí)現(xiàn)用戶(hù)驅(qū)動(dòng)的產(chǎn)品質(zhì)量設(shè)計(jì)的有力工具；故障模式及其影響分析（FMEA）可以幫助人們盡早地識(shí)別產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，避免設(shè)計(jì)錯(cuò)誤或在設(shè)計(jì)時(shí)采取相應(yīng)的預(yù)防措施來(lái)保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高設(shè)計(jì)質(zhì)量。類(lèi)似地，還有故障樹(shù)分析法（FTA）、特征—因素圖分析法、失效模式及影響分析法（FMEA）、失效模式與影響及致命度分析法（FMECA）、事件時(shí)序樹(shù)分析法（ETA）、危險(xiǎn)性預(yù)先分析法（PHA）等。二是生產(chǎn)安全。是指以安全生產(chǎn)、工業(yè)衛(wèi)生、保障職工在生產(chǎn)中的安全健康為前提，從管理上、生產(chǎn)技術(shù)上和設(shè)備使用上規(guī)定人們的安全行為以及安全生產(chǎn)所需的物質(zhì)條件。新聞背景：營(yíng)口一家面館的拉面師傅韓某在操作和面機(jī)的時(shí)候，突然右手被和面機(jī)“拽”了進(jìn)去。在同事關(guān)掉電源，撬下和面機(jī)的擋板后，將韓某救出。經(jīng)過(guò)醫(yī)院檢查，所幸只是小骨折、手腕處的動(dòng)脈血管斷裂，經(jīng)過(guò)半年休養(yǎng)，即可恢復(fù)正?；顒?dòng)。類(lèi)似這一類(lèi)和面機(jī)、壓面機(jī)或其他食品加工機(jī)械“傷害”食品生產(chǎn)工作人員的案例不在少數(shù)，食品機(jī)械企業(yè)應(yīng)當(dāng)在產(chǎn)品設(shè)計(jì)的環(huán)節(jié)注重產(chǎn)品操作安全的環(huán)節(jié)，在產(chǎn)品設(shè)計(jì)中加入保護(hù)措施，避免此類(lèi)事件。或許有些事故是屬于操作人員使用不當(dāng)或不小心造成的，食品機(jī)械的及時(shí)制動(dòng)，或者在發(fā)生事故之后，拆卸簡(jiǎn)單，能盡快為傷者爭(zhēng)取治療事件等等，都是食品機(jī)械在生產(chǎn)安全方面應(yīng)當(dāng)考慮的問(wèn)題。三是食品安全。主要包括食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營(yíng)養(yǎng)等相關(guān)方面的內(nèi)容。瘦肉精、地溝油、塑化劑等等事件一再挑戰(zhàn)著國(guó)人對(duì)于食品安全的心理承受力，我們?cè)诒г贡O(jiān)管、規(guī)范的同時(shí)，也不能忽視在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，才是食品安全事故發(fā)生的源頭。